Focus sur les aliments ultra-transformés dans l’émission "30 minutes santé" de l’Inserm
Sodas, biscuits, plats préparés, céréales sucrées, pains de mie… L’émission 30 minutes santé de l’Inserm s’intéresse aux aliments ultra‑transformés (AUT). Ils représentent aujourd’hui 30 à 35 % des calories quotidiennes consommées en France, et jusqu’à 60 % dans certains pays comme les États-Unis ou le Royaume-Uni. Ces produits sont reconstitués à partir d’ingrédients isolés, puis enrichis d’additifs pour retrouver goût, texture ou stabilité.
Publié le 27/02/2026
Des risques démontrés
L’épidémiologiste en nutrition Mathilde Touvier (Inserm), coordinatrice de la cohorte NutriNet‑Santé, souligne que les travaux issus de cette étude, ainsi que de nombreuses recherches internationales, mettent en évidence des liens entre une forte consommation d’aliments ultra‑transformés et un risque accru de maladies cardiovasculaires, de cancers, de diabète de type 2, d’obésité, mais aussi de perturbations du microbiote intestinal et de dépression.
Ces effets s’expliquent également par la présence d’additifs, notamment les émulsifiants étudiés par Benoît Chassaing, spécialiste du microbiote intestinal (Inserm / Institut Pasteur), ainsi que par les contaminants issus des procédés industriels ou des emballages.
Comment mieux choisir ?
Pour s’y retrouver, les experts recommandent d’utiliser le Nutri‑Score, qui classe les produits de A à E selon leur profil nutritionnel. En pratique, près des deux tiers des produits ultra‑transformés obtiennent un D ou E, mais le logo reste souvent absent des emballages les moins bien notés.
Lire la liste d’ingrédients (plus elle est courte, mieux c’est), limiter les additifs, privilégier le bio, choisir le verre plutôt que le plastique et cuisiner à la maison sont autant de gestes qui réduisent l’exposition aux AUT.
Pour aller plus loin
- Découvrez l’émission complète « Aliments ultra-transformés : la face cachée de nos assiettes » dans 30 minutes santé de l’Inserm :
- Benoît Chassaing, directeur de Recherche à l’Institut Pasteur, a animé en 2025 une conférence lors de notre Salon de la PolyArthrite et des rhumatismes inflammatoires chroniques à Paris. Il y a présenté ce qu’est le microbiote, la façon dont les aliments ultra‑transformés peuvent en perturber l’équilibre et les liens possibles entre ces déséquilibres, l’inflammation et les rhumatismes inflammatoires chroniques. Visionnez la conférence :